Dicas


Cozinha: Técnica de Confitar‬

Há termos e técnicas de culinária que podemos facilmente encontrar nas ementas dos restaurantes da moda: confitado (ou confit), tártaro, crocante, espuma, etc. Mas sabe o que significam? 
 

Muitos acham que é uma tendência, mas a técnica culinária de confitar não é uma forma recente de cozinhar os alimentos. É antiga e o objetivo é que o alimento não entre em processo de deterioração. 
Assim, a carne ou peixe é cozido, sem fritar, completamente coberto de gordura, muito lentamente e em baixas temperaturas. Nada mais simples.

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