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Bacalhau à Zé do Pipo

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Ingredientes

• 4 postas de bacalhau demolhado;
• 5 dl de leite;
• 2 dentes de alho;
• 1 folha de louro;
• ½ limão;
• 1 kg de batatas;
• 0,5 dl de óleo de girassol;
• 3 cebolas pequenas;
• 100 g de maionese;
• Sal, pimenta, noz-moscada e farinha q.b.
 

Preparação

1. De véspera, tempere o bacalhau com o leite, um dente de alho laminado, o louro, rodelas do limão e pimenta. No dia seguinte, descasque as batatas e coza-as. Escorra-as e reduza-as a puré.
2. Retire um pouco de leite da marinada do bacalhau e coe. Verta-o, em fio, sobre o puré e envolva, dando-lhe consistência. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
3. Escorra o peixe da marinada e passe-o pela farinha. Frite-o no óleo, em lume brando, para não queimar. Corte as cebolas em meias-luas e o alho restante às rodelas. Retire o bacalhau, reservando-o, e na mesma gordura, refogue a cebola e o alho. Retire e distribua o refogado por pratos refractários.
3. Disponha o bacalhau sobre a cebolada e ladeie-o com o puré de batata, com a ajuda de um saco de pasteleiro de boquilha frisada. Distribua a maionese pelas postas de peixe e leve à parte superior do forno, até gratinar. Retire e sirva. 


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