Creme de Espargos com Salmão

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Ingredientes

• 600 g de espargos brancos;
• 1 litro de caldo de galinha;
• 200 g de filete de salmão;
• 2 colheres de sopa de óleo;
• 100 ml de nata;
• Sal;
• Pimenta;
• Noz-moscada;
• Sumo de limão;
• 2 cebolas novas;
 

Preparação

1. Lave e descasque os espargos, retire as extremidades mais duras e coza-as no caldo de galinha, sem deixar que percam a consistência. Corte os talos em pedaços de 3 cm de comprimento e reserve.
2. Passe o salmão por água, seque e corte em tiras. Frite em óleo quente, retire da frigideira e deixe escorrer sobre papel de cozinha.
3. Triture os espargos com o caldo e incorpore a nata com cuidado para não formar grumos. Condimente com sal, pimenta e noz-moscada. Adicione à sopa as pontas dos espargos reservadas e deixe cozer mais 5 minutos. Tempere com um pouco de sumo de limão.
4. Acrescente o salmão. Lave, seque, arranje e corte as cebolas em anéis. Distribua as cebolas sobre a sopa. Decore à sua escolha e sirva.
 


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