Preparação

1. Para fazer o recheio comece por colocar num tacho a água, o sumo de limão, o açúcar, as maçãs aos cubos e a canela em pó. Deixe ferver em lume brando, por alguns minutos, e depois desligue. Reserve.
2. Dissolva o fermento em 2 colheres de sopa de leite morno, adicione-lhe 2 colheres de sopa de farinha e deixe levedar.
3. Misture a restante farinha com o açúcar e a raspa de limão. Acrescente a manteiga e os ovos, um a um, e amasse muito bem.
4. Introduza a mistura inicial de fermento. Junte então o leite que achar necessário para obter uma massa que nem se agarre às mãos, nem que seja demasiado seca. Deixe levedar novamente durante 30 minutos.
5. Tenda a massa, sobre uma superfície enfarinhada, dando-lhe a forma de retângulo. No centro disponha os fios de ovos de modo a formarem um rectângulo; espalhe por cima o recheio de maçãs e feche, dando a forma de um rolo.
6. A ponta exterior da massa deverá ficar por baixo. Deixe levedar, uma última vez, por cerca de 30 minutos. Pincele com gema de ovo e coza a 170ºC, por aproximadamente 45 minutos.