Perdiz Estufada

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Ingredientes

• 4 perdizes;
• 1 l de vinho branco;
• 2 cebolas cortadas em pedaços;
• 3 dentes de alho;
• 1 raminho de poejos;
• 1 folha de louro;
• 0,5 dl de azeite;
• 4 fatias de presunto;
• 1 kg de batatas;
• 350 g de cogumelos pequenos;
• 200 g de bacon em tiras;
• 400 g de cebolinhas em conserva;
• Sal e pimenta q.b.;

Preparação

1. Arranje, lave e tempere as perdizes, com o vinho, as cebolas, os alhos, um pouco de poejos, louro, sal e pimenta e deixe marinar durante 6 horas.
2. Core as perdizes no azeite, cubra com o presunto, e leve ao lume num tacho, juntamente com a marinada. Vá refrescando com água, sem cobrir.
3. Faça bolinhas de batata e frite-as. Lave bem os cogumelos, escorra-os, salteie o bacon numa frigideira, junte-lhes as cebolinhas escorridas, os cogumelos e as batatas e tempere tudo.
4. Triture o molho das perdizes e ligue com farinha se necessário. Sirva as perdizes com a guarnição, o molho e decore com um pouco de poejos. 


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