Pimentos Recheados com Esparguete

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Ingredientes

• 3 tomates;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de café de açúcar;
• Sal e pimenta q.b.
• 400 g de esparguete;
• Uma pitada de açafrão-das-índias;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 100 g de queijo ralado;
• 120 g de azeitonas pretas descaroçadas;
• Salsa q.b.
• 6 pimentos amarelos;

Preparação

1. Pele os tomates, corte-os ao meio, limpe-os de sementes e esmague-os. Junte-lhes os dentes de alho picados e leve ao lume, num tacho; adicione-lhes o açúcar, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até que se evapore todo o líquido.
2. Leve a cozer o esparguete em água temperada de sal e com o açafrão. Depois de cozido, escorra-o, coloque-o numa tigela e junte-lhe 1 colher de sopa de azeite, o queijo ralado, o tomate, as azeitonas e salsa picada e misture bem.
3. Corte um “chapéu” aos pimentos, limpe-os de sementes e das partes brancas e tempere-os por dentro com sal e pimenta.
4. Encha-os com o esparguete, coloque-os numa assadeira e regue-os com o restante azeite. Leve ao forno a 220ºC, durante 25 minutos. Sirva de imediato, decorados com salsa.


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