Quinoa Assada com Espinafres e Queijo

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Ingredientes

• 450 g de espinafres bebés;
• 2 colheres de sopa de azeite;
• 1 cebola média, picada;
• 2 alhos grandes;
• 125 g de quinoa crua;
• 2 ovos grandes;
• 85 g de queijo Gruyère;
• 1 1/2 colher de chá de salsa picada;
• 30 g de parmesão;
• Sal e pimenta q.b.;
• 1/4 cubo de Caldo de legumes ou galinha q.b.;

Preparação

1. Coza a quinoa em água com o caldo de legumes ou galinha durante 20 minutos. Depois de cozida, escorra e reserve.
2. Pique a cebola e coloque-a numa frigideira antiaderente com o 1 colher de sopa de azeite. Deixe dourar durante cerca de 5 minutos.
3. Junte o alho picado e mexa durante 1 minuto. Junte o espinafre já lavado e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer um pouco e retire do lume. Acenda o forno a 200ºC.
4. Bata os ovos numa tigela e tempere com sal.
5. Adicione a quinoa cozida aos ovos, a mistura de espinafres, o queijo Gruyère ralado e a salsa. Tempere com pimenta e envolva bem.
6. Coloque a mistura numa travessa de forno untada. Polvilhe com o queijo parmesão e regue com o restante azeite. Leve ao forno e deixe assar durante 25 minutos. Retire do forno e reserve durante 5 minutos antes de servir.


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