Stroganoff de Novilho clássico

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Ingredientes

• 600 g de acém de novilho;
• 3 colheres de sopa de óleo;
• 10 g de manteiga;
• Sal;
• Pimenta;
• 300 g de cogumelos;
• 2 cebolas;
• 3 pepinos de conserva;
• 200 ml de caldo de carne;
• 2 colheres de chá de mostarda picante;
• 4 colheres de sopa de nata;
• 1 colher de sopa de amido.

Preparação

1. Lave, seque e corte a carne em tiras finas, na direção contrária à fibra. Vá fritando por partes num pouco de óleo quente com manteiga. Tempere com sal e pimenta. Retire do lume e mantenha quente.
2. Lave e lamine os cogumelos. Descasque e pique a cebola. Salteie ambos os ingredientes na frigideira. Corte os pepinos de conserva em pedaços pequenos e junte também. Deite o caldo e a mostarda, continuando sempre a mexer. Ferva um pouco em lume brando.
3. Misture a nata com o amido e o molho a ferver, mexendo sempre. Adicione a carne e volte a aquecer. Retifique o sabor quanto ao sal e sirva acompanhado com arroz.


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