1. Use 5 litros de água para cozer 500 gramas de massa. Quando a água ferver, acrescente uma colher de sopa de sal. Guarde o óleo para as massas frescas.
2. Fios longos devem ser colocados inteiros na panela e dobrados, sem partir, com a ajuda de uma colher. Mexa com um garfo logo no início e, de vez em quando, durante o cozimento.
3. Preste atenção ao ponto, que deve ser al dente (cozido, mas resistente à mordida). Não confie na indicação da embalagem: vá experimentando a massa.
4. Para que a massa não grude, escorra a água assim que tirar do lume, coloque numa travessa e distribua o molho.
