• 1 pato com 1,5 kg;
• 2 colheres de sopa de banha;
• 3 cebolas;
• 200 g de presunto;
• 1 chouriço de carne;
• 1 colher de sobremesa de açafrão;
• 2 cravinhos;
• 1 raminho de salsa;
• 1 folha de louro;
• 1 l de água;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 300 g de arroz;
• 2 gemas;
• Sal e pimenta preta em grão q.b.
Preparação
1. Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal. Core-os na banha. Transfira a gordura para uma panela e aloure 2 cebolas em quartos, o presunto e o chouriço. Adicione o pato, açafrão, o cravinho, pimenta em grão, a salsa e o louro. Cubra com a água por 45 minutos. Elimine a pele do pato e desfie a carne. Coe a água da cozedura. Corte o presunto e o chouriço em rodelas.
2. Refogue a cebola restante e o alho, ambos picados, na manteiga com o azeite. Acrescente o arroz e frite-o. Junte o dobro da água da cozedura do prato e coza em lume brando. Num tabuleiro, distribua uma camada de arroz, uma de chouriço e presunto e o pato desfiado e, por fim, uma última camada de arroz. Pincele com as gemas batidas e termine com o chouriço e presunto. Leve ao forno a 200ºC, por 10 minutos.
