Preparação

1. Leve um tacho ao lume com o leite e deixe ferver. Numa tigela à parte, misture o açúcar com um ovo, a gema, 20 g da farinha de trigo, o chocolate em pó e a pitada de sal fino.
2. Adicione o leite fervido à mistura de ingredientes e leve a lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames. Deixe ferver e engrossar. Retire do lume e reserve.
3. Amasse bem a manteiga com o açúcar, até deixar de sentir o último ingredientes. Junte os restantes ovos, um a um, e continue a amassar.
4. Por fim, acrescente a restante farinha de trigo e a farinha de alfarroba, ligando bem aos outros ingredientes. Polvilhe uma mesa de trabalho com farinha e estique a massa sobre ela, até atingir 3 mm de espessura.
5. Corte bolachas com um corta-massas frisado e coloque-as num tabuleiro untado e polvilhado, distanciadas entre si. Leve a cozer a 200ºC, cerca de 15 a 20 minutos. Cole-as, cerca de 15 a 20 minutos. Cole-as, duas a duas, recheando-as com o creme.