Preparação

1. Limpe o cabrito e tempere-o com sal, pimenta moída na altura, colorau, alecrim, dentes de alho picados e uma colher de sopa de óleo. Cubra-o com vinho branco e deixe marinar de um dia para o outro.
2. Em seguida, disponha a carne numa assadeira e à volta, coloque as batatas e as cebolinhas descascadas. Regue com o óleo restante, adicione a banha e o líquido da marinada. 
3. Tape com uma folha de papel vegetal untada e leve ao forno a assar, durante cerca de uma hora, regando ocasionalmente com o próprio molho.
4. Quinze minutos antes do final do assado, retire o papel e deixe acabar de assar. Transfira para uma travessa, decore a gosto e sirva de imediato.