Preparação

1. Passe as amêijoas por água até descongelarem. 
2. Descasque e pique as cebolas. Esmague os dentes de alho e tire-lhes a pele. 
3. Aqueça o azeite num tacho, junte os alhos, a cebola picada, as rodelas de alho-francês e a cenoura ralada. 
4. Tape e deixe cozinhar até os legumes estarem moles.
5. Entretanto, lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos, juntando-os aos legumes. 
6. Adicione as amêijoas, tape e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos, até abrirem. 
7. Retire do lume, elimine as conchas e deixe o miolo da amêijoa no mesmo tacho. Reserve apenas algumas amêijoas com casca. 
8. Abra os ovos para o tacho, tape e leve de novo ao lume, até a clara coagular. 
9. Distribua as fatias de pão pelos pratos e por cima coloque os ovos escalfados. 
10. Junte as folhas de coentros às amêijoas, tempere com sal e regue com sumo de limão. 
11. Adicione água a ferver, mexa e divida o caldo pelos pratos de sopa. Decore com as amêijoas com casca.