Preparação

1. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho e deite-os para uma panela.
2. Lave e arranje o alho-francês, corte-o em pedaços e junte à panela.
3. Adicione as 3 colheres de sopa de azeite, leve ao lume e deixe refogar até ficar macio.
4. Descasque as batatas, lave a curgete, corte tudo em cubos, junte à panela, acrescente água até cobrir bem, tempere com sal e deixe ferver durante cerca de 12 minutos. 
5. Retire do lume, reduza a puré, leve de novo ao lume, adicione as folhas de coentros, envolva e deixe cozer mais 2 minutos.
6. Retifique os temperos e deixe a sopa arrefecer antes de a levar ao frigorífico. Sirva a sopa fria e, se desejar, polvilhe-a com queijo ralado ou amêndoa torrada.