Preparação

1. Coloque um tacho a aquecer com 2 colheres de sopa de azeite. Junte 1 cebola e 1 alho, cortados grosseiramente.
2. Assim que a cebola começar a saltear, junte os cominhos.
3. Adicione a batata cortada grosseiramente e por último, a beringela cortada aos cubos. Tempere com sal e pimenta.
4. Deixe a beringela fritar no azeite, cubra com água e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
5. Numa taça, misture 1 iogurte natural e tempere-o com sal, pimenta, azeite e hortelã laminada.
6. Noutra taça, junte 1 gema de ovo, 1 iogurte natural sem açúcar e bata bem as gemas com o iogurte. Desligue o lume.
7. Triture a sopa com uma varinha mágica.
8. Junte a mistura de iogurte com a gema de ovo e triture de novo. Retifique temperos.
9. Sirva a sopa quente com o iogurte aromatizado e um pouco de hortelã picada.